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杨山海 鼎友餐饮信息总监
近 20 年餐饮行业信息化、数字化决策教训，曾负责新辣道、雕刻时光、青年餐厅、高兴蜂、鲜果工夫信数化负责人，主抓数字化转型、零碎选型、多接口系统管理等，领有丰盛的餐饮行业数字化转型教训。
2000 年，杨山海从邯郸进京边学习边打工，通过杨闻钟老师领导和点拨，实现了从大专生到本科的转变，也顺利进入北京出名面包连锁品牌金凤成祥，在那里他接触到了尚处原始阶段的信息化工作：IT 网管——当年广泛被称作网管——次要工作就是拿着 U 盘，每周挨个门店走一圈，将采集到的账目数据交给会计核算部校验。
2005 年那时，上网还在用 ADSL，网速标称 128K 理论远达不到，一个人、一个 U 盘就是信息化工作的 80%，业余时间敲代码写一套自认为很牛的程序……杨山海也没想到，本人在餐饮行业信数化畛域一干就是 20 年。
他说，本人这 20 年辗转多家企业，成长最显著的经验有两段：在新辣道 ORACLE JDE 我的项目中负责 ERP CNC 和外部参谋身份，以及起初深度参加高兴蜂北区数字化全面建设。
▲2006 年，杨山海（图中）与两位共事为金凤成祥搭建机房，“那时候搭建机房是件不容易的事”。
01
新辣道
参加千万级 Oracle 我的项目
攻坚人效坪效品效
新辣道鱼火锅成立于 2004 年，以独特的产品定位异军突起，倒退至 2010 年前后，品牌创始人李剑在投资人反对下，决定依靠互联网及信息化治理的科技赋能，进一步关上企业增长空间。
餐饮行业信数化改革，大多头疼医头、以解决既有问题为主，罕有面向未来的大手笔投入。“新辣道 IT 投入十分大，过后新辣道李剑总裁十分看重数字化建设”，杨山海示意，受害于新辣道领导的信赖，他也博得了一次职业成长跃迁的机会。
杨山海牢牢抓住了机会、博得了从高层到服务商的全方位信赖，除了展现出与我的项目级别相匹配的集体能力，还有一天 18 个小时的工作激情。他自谦道：“与其说是辛苦，更多是见到当先技术、新产品的兴奋感，比方在 2010 年见识到 DELL 910 服务器、虚拟化技术、备份机等等，感觉本人这辈子都值了”。
这些血汗泪，最终转化为一天三顿麦当劳带来的体重以及面向未来 10 年的餐饮行业信数化认知，令杨山海受用至今。
科创人：餐饮行业数字化改革大都激进，而新辣道违心投入千万建设 ERP 我的项目，当年是为了实现怎么的战略目标？
杨山海：过后天财收银 POS+ORACLE JDE+PEOPLESOFT+KRONOS，我的项目很大，很多媒体也报道过启动会，产生了很大影响。我的项目指标是连锁标准化和盈利门店打造，继续晋升人效、坪效和品效，通过 ERP 我的项目解决生产、物流仓储、门店预估、排班及财务报表问题。
科创人：过后次要采取了哪些伎俩去实现这些指标？
杨山海：智能订货、劳动力治理、人力治理、生产物流仓储全链条治理。Oracle JDE 提供的治理能力，远非一套零碎那么简略，而是一套残缺的理念，心愿最终可能显著晋升人效、升高门店费用，比方智能排班、智能订货、生产排期、智能线路等等，通过数字化来晋升效率和降低成本，比方锅底底料和鱼产品，人工拍脑袋预估订货会有很大差别，通过零碎预估营业额、参考千元点击量调整订货量等办法，来实现数字化提效和降本。
科创人：当年对于您的工作考核是看利润率的晋升还是营业额的晋升？
杨山海：精确来说，那时候后勤绩效考核是零碎故障率和业务部门评分。利润好，年底会给一些奖金，与当初考核不一样。当初数字化部门越来越走向一线，营业额会与数字化部门是有肯定的关系，因为数字化与前端关联很多，比方外卖、小程序、会员、社群、团购、数据决策等等。
科创人：在餐饮这个绝对传统的行业中，引入 Oracle 的零碎，是否有过水土不服的状况？
杨山海：的确如此，须要一个适应过程，他们的治理、技术、流程与国内还是有很多不同的中央，比方技术，国产零碎统计到 0.01，而 Oracle 统计到 0.0001，这就会呈现数据偏差，造成传输问题；流程上比国内软件谨严，个别不会让你调他的框架流程，国内的企业大都有个性化治理，所以这就对管理层产生了很大考验，真正感触到对方卖的是治理思维而不软件。在多规格治理上，国内的规格相当多，包、箱、袋、盒、桶等等，比方门店订货个别是最小单位，但总部洽购个别是最大单位，所以两头会有转换，再加上两头单位，一旦系数呈现问题，会导致核算的工作量微小。
科创人：以您在餐饮行业的教训来看，绝对其余行业，餐饮行业数字化的阻力是大是小？
杨山海：生产环节阻力十分小，大家对于提效都会拥抱，但在前端销售和洽购物流板块问题绝对比拟大。前端要求的是灵便度和便捷，但与财务规定又有矛盾，比方前端心愿两步实现点餐，但财务又要统计各个渠道、优惠、折扣等信息，采纳两步很难统计到，所以经常会有一些前后矛盾；在仓库物流板块，常常因为需要变动和人员变动，超出零碎的框架和施行能力，也会有大的矛盾呈现，个性化定制费用较高，完全符合治理需要的软件又没有，在费用和性能的均衡上，也是将来挑战。一些 SAAS 软件尽管解决局部费用问题，但个性化问题还须要进一步察看。
02
高兴蜂
北区全面数字化冲破业务瓶颈
个人成长播种良多
高兴蜂，菲律宾规模最大的餐饮连锁团体，旗下领有诸多出名连锁餐饮品牌。
2018 年，杨山海入职于高兴蜂旗下的某个子品牌，对方期待通过信息化、数字化零碎建设突破在中国地区规模增长的瓶颈。但仅仅一年之后，随着高兴蜂中国区调整倒退方略，杨山海被调到高兴蜂中国总部，负责中国区南方三大品牌的 IT 兼顾建设。
科创人：2018 年的国内知名品牌，是否意味着信数化建设曾经具备很高的水准？
杨山海：水准的确有，团体在供应链上治理十分好，有独立的开发人员、集群服务器、数据管理和剖析人员，已独立建设了数字化治理部门，但品牌 POS 系统管理须要优化，多品牌经营的构造，导致了各个品牌的 IT 建设独立，存在单一性，POS 体系各不相同，造成了北区信息部门工作量很大。好在前期进行了统一规划，对立治理。
科创人：那么您最终是通过哪些伎俩推动多品牌、简单构造团体企业数字化改革的？
杨山海：要晓得业务的需要，业务是企业倒退的根基，通过下店实习，跨部门交换，高层对接，依据需要进行了优先级排序和工作要点。进行了分类和工夫确认。
经与业务部门对接和高层汇报，进行了七大我的项目推动：
首先，OFC 最佳食品老本治理，依据 BOM 规定进行老本治理，优化理论与实践的差别，升高成品和半成品的损耗。例如：一块面炸三根油条是最佳的，那么炸出四根就是偷工减料，炸出两根就会成本增加，以此来实现老本精算和成品品控；
其次，智能排班，改变传统 Excel 线性排班。这个概念很大、也很简单，它既须要历史数据撑持，也须要咱们对于人工有全面粗浅的了解：咱们给一个员工安顿了刷盘子的工作，可他会不会干？扫地、洗碗、墩地、擦桌子，这都须要技术技能，同样是厨师所把握的货色也各不相同，须要咱们将其分级、归类、编号之后输出零碎。通过历史数据和各个参数建设、优化，最终胜利落地了智能化排班，简化了门店排班和治理的难度。
第三，大数据 BI，通过数据检索消费行为中隐含的关联关系。通过数据荡涤和剖析，为营运和高管提供决策治理，大家都据说过啤酒尿裤的故事，这就是大数据的一种模式，对餐饮来说，买豆浆肯定会买油条吗？通过后盾数据，会给出一个答案！大数据展现也很重要，比方各个业务部门的自动化组合及多数据逻辑计算，如果通过人工，大概须要两到三天，但大数据只须要 30 分钟就搞定，这就是大数据魅力，霎时理解到各个数据，这种即时性让财务、营运、营销部门失去疾速晋升。
第四，梳理会员体系，建设会员的全生命周期数字化档案，储值状况、生产状况、工夫，频次，金额等等，依据会员的历史订单，疾速使会员找到本人喜爱的产品，建设 RMF 模型，实现主动发券治理、会员祝愿和生日特地券治理，对僵尸粉激活及购买行为习惯进行治理，无效进步会员的复购率。
第五，网络革新，对于网络稳定性和网络资源精细化治理都实现了大幅度晋升，能够准确治理到每一台联网的设施，并且优先保障 POS 零碎的网络资源调配。
第六，评估体系，利用数字化技术主动采集、剖析各个评估零碎的客户评估，剖析产品、服务等各个方面的晋升后劲点。
第七，机器人，咱们尝试了炒菜机器人和服务机器人，尝试自身很难说是胜利，从成果到老本优化都不如预期。然而在尝试过程中我也感触到了，机器人真的是将来，它展现出了很多惊喜。
科创人：如您后面所说，高兴蜂是您播种最显著的工作经验，您认为本人在这些年中最大的播种有哪些？
杨山海：次要有三大感触：
第一，真正实现了数据驱动业务，也意识到了数据的重要性。始终以来咱们习惯了业务来驱动 IT 进行晋升，咱们是需要响应方，但在数据的世界里，IT 能够找到业务看不到的优化点、被动进行优化改革。
第二，有些尝试兴许不胜利，但不代表它是错的。比方机器人，测试后果不怎么省钱、不怎么好用，然而它展示进去的后劲切实太亮眼了，我置信餐饮行业肯定会迎来机器人及 AI 大规模代替人力的那一天。
第三，随着餐饮行业的倒退，业财税肯定会越来越简单，技术手段必须跟上，业务的灵活性，财务规范化，税务的准确性十分重要。比方：外卖业务很重要，但肯定要跟上精准核算。行业外的敌人可能感触不显著，因为外卖平台简单的算法、丰盛的流动，比方满减、红包、配送费等等，导致企业的成本计算十分难以准确，“卖了 100 元有多少进了咱们的口袋”，就这个根本问题都很难答复分明。怎么花进来的预计要去找找，将来通过 AI 伎俩，将各个团购平台的数据、银行到账、POS 里的数据进行比照，能力算清楚了咱们的营销老本到底有多大。
03
跨行新品类
打造新型数字化
2021 年，带着餐饮行业顶级品牌磨砺出的数字化成熟实践经验，杨山海退出鲜果工夫，尝试在有别于传统餐饮的细分畛域打造更前沿、更有创造力的数字化利用场景。
奶茶、果饮赛道通过多年倒退，曾经成为厮杀惨烈的腥红深海，而数字化成熟度曾经显著成为竞争者们拉开身位的重要引擎。
科创人：置信不止我本人有这个印象，奶茶、果饮代表的新品类，自身就带有互联网属性、绝对比拟数字原生，是否在这些品牌中数字化工作发展得更顺利？
杨山海：其实也并非如此，以鲜果工夫为例，在我去之前，小程序的销售占比非常少，线下门店销售占比高，仍旧是重线下的销售模式，与老板、业务部门达成的第一个共识指标就是晋升线上销售占比。
第二件事件是大数据寻找增长时机，品牌数据积攒有多年数据，但使用得不是很好，通过与 POS 厂商进行沟通和独特打造，建设了大屏、驾驶仓、自定义销售报表、研发报表等等自动化数据归集性能。大数据最大的作用，是你要理解数据背地的起因，而不是只看看数据，不理解背地的根因，周二为什么比周三销售的好，A 店为什么比 B 店销售好，都须要店经理、督导去洞察背地的起因。在鲜果工夫工作十分高兴，因为宋总特地爱与上司打交道，对数据敏感度比拟高，常常通过数据洞察背地的起因，找到相干人员进行沟通，所以大数据管理是一把手工程。
第三，通过数字化管理手段晋升对门店管控，对于餐饮来说，巡店、培训是十分重要工作，巡店治理间接关系到产品、服务、形象重要的对外触点，同时也是与加盟商沟通的一种办法，巡店是为了更好的为顾客提供平安的产品、规范的服务以及展现面的清洁。培训是为了更好地标准化，一个品牌培训做不好，很难规范起来。鲜果工夫在这两方面做得十分好，产品力十分强，所以在南方属于强势品牌。
第四，拉通全数据链条，因为零碎孤岛较多，对于数据拉取不便捷，再加数据传输的稳定性不好。通过系统集成和接口买通，实现全零碎互联互通。
第五，小程序及会员降级，因为之前的小程序灵活性、功能性较差，通过新的小程序进行了性能上的降级，并导入会员治理，增强小程序互动性，便捷性。在会员激活、拉新、复购等方面进行了全面降级。
04
鼎友餐饮
多零碎构建数字新餐饮
鼎友餐饮发迹于重庆，通过近 20 年倒退，现在已成为遍布渝、川、滇、鄂、豫、湘、新、黔等地的餐饮巨头，旗下品牌“莱得快”“每味每客”等，均已成为各细分品类颇具竞争力的头牌。
2023 年，杨山海退出鼎友，吸引他返回大西南的重要起因，便是鼎友餐饮对数字化建设的动摇投入与信心。
科创人：这一次职业抉择，对您来说最具吸引力的是什么？
杨山海：想必做数字化的敌人都有同感，老板对数字化的器重是 IT 部门最大的幸福，公司领导层数字化意识超前，非常重视数字化建设，我入职短短三个月就启动了两大我的项目：巡店治理和抖音私域我的项目，老板在数字化建设方面的认知和激励，给了我很大的信心。
科创人：相比于面向问题的改善，面向未来增长的建设须要残缺、迷信的布局，您为鼎友构建了怎么的零碎建设蓝图？
杨山海：鼎友数字化建设的外围就是全面晋升效率和精细化治理。餐饮行业现在进入到了红海、深水区，在规模化倒退的过程中，须要通过利用新型技术手段，晋升销售效率并降低成本，从而达到稳固晋升利润率的指标！在“公私合营”（科创人注：公域私域联合的经营模式，并非字面传统意义）的经营模式下，品牌通过公域平台晋升影响力，通过私域平台工具积淀用户、晋升顾客满意度和复购率，促成继续利润率增长，通过数字化经营好线上和线下生产的体验，为公司发明更好的盈利空间。
科创人：如此集中的零碎建设，是否会给您带来微小的施行压力？您如何保证系统建设顺利进行？
杨山海：谈不上压力，但确实须要弱小的执行力，很多事件须要业务方面的配合，局部零碎建设可能须要业务部门每天多出一两个小时的工作量学习、测试、反馈。鼎友的业务部门都十分配合，我的项目在别的中央须要四五个月的工夫上线，鼎友仅用三个月就实现了全面上线，组织的执行力和学习力十分强。通过这三四个我的项目，业务部门展现出了对数字化的认知能力是十分强的，常常为了实现某项具体工作，加班到夜里十一二点，领导也十分关怀数字化我的项目，早晨常常看到领导给咱们买的夜宵。所以，施行压力不大。
科创人：历史数据用得上吗？
杨山海：用得上，有些测算，须要历史数据，比方同比、环比，通过数据的颗粒度，剖析进去不同维度的，业务部门能更好的通过数据，来洞察业务动向和下一步口头。
科创人：在这么多零碎中，您认为哪个零碎的建设获得的成果最好？
杨山海：巡店管理系统，通过云巡检的形式更好地梳理公司的规范、落地公司的统一化要求。巡店治理是连锁餐饮品牌的治理难题，通过了前三年疫情的教育，云治理也是最近比拟火的我的项目，公司在云治理高低了很大的功夫，摄像头品牌对接、软件系统对接、督导与加盟商的对接，这些都很重要。通过有序打算，目前云巡店已全面上线，使巡店工作进入新的管理模式。
科创人：您在餐饮行业从业 20 年、洽购零碎有数，在您看来，优良的服务零碎具备哪些广泛的特色？
杨山海：第一，适宜公司业务倒退，第二，能与多平台对接，提供宽泛的 API 接口，第三，运维团队的稳定性和及时性，第四，数据的安全性和本地化的备份，第五，个性化开发的及时性。
科创人：作为一名餐饮行业的数字化专家，对于本人的将来成长，您有怎么的布局？
杨山海：我已到不惑之年，通过本人的教训，为公司的业绩增长带来新计划，通过数字化治理为公司建设数字化决策模型，通过治理思路联结业务部门独特打造单店盈利模型，通过项目管理为企业可继续倒退添砖加瓦。
